Curso de Manipuladores de Alimentos
  Manipuladores de alimentos Control de calidad en alimentos
 

Curso de Manipuladores de Alimentos con certificación oficial

De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius (Código de los Alimentos Internacional) al igual que el CAA (Código Alimentario Argentino) la inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

Los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune, ni en los países en desarrollo ni en los desarrollados.

Cuando son contaminados en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos o con otras características peligrosas, conllevan riesgos sustanciales para la salud de los consumidores y representan grandes cargas económicas para las diversas comunidades y naciones.

La Salud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de enfermedad y debe ser entendida como un completo estado de bienestar físico, mental y social.  El aporte de alimentos SANOS es fundamental, para evitar enfermarnos por su consumo, pero también para nutrirnos debidamente.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (E.T.A) son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor).

Además del impacto en la salud pública, la contaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la población, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre.

El artículo 21 del CAA, hace especial mención de la capacitación de los manipuladores de alimentos, y el inciso d)  del mencionado artículo indica que de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (Ministerio de Salud y Acción Social), se ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la  Resolución GMC 86/96.

Dicha Resolución del GMC (Grupo Mercado Común) especifica efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración.

Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.

Este curso  tiene el propósito de brindar conocimiento  a cualquier persona que manipula alimentos, pero en especial a los profesionales de este oficio, el conocimiento necesario que les facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano. Por otra parte el manual que se entrega a cada participante que se capacita, es también una fuente de consulta permanente sobre los temas del manejo higiénico de los alimentos.

El curso es dictado por profesionales  con profundos  conocimientos en bromatología, toxicología,  microbiología y tecnología de los alimentos  que están  inscriptos en el Registro de Capacitadores de Manipuladores de Alimentos,  acreditados ante el Gobierno  de la Ciudad de Buenos Aires con entrega de certificados expedidos por la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria (Decreto 782-GCBA-2001).

También cuentan con la acreditación otorgada por el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires para otorgar el certificado expedido por dicho Ministerio.

Cabe Destacar que a partir del 24 de junio de 2010 todos los trámites relacionados con el Departamento de Capacitación Alimentaria se regirán por los términos de la Disposición N º 1834-DGHYSA/10, Boletín Oficial Nº 3447.

La misma deja sin efecto la Disposición N º 262-DGHYSA/03, por lo que para futuras presentaciones de capacitaciones en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, para obtener el certificado de manipulador acreditado ante el Gobierno de Ciudad de Buenos Aires (GCBA), las mismas deberán ajustarse a la nueva Disposición, cuyo texto completo pueden ver en ¨ver más¨  al final del presente texto.

De esta disposición se desprende que  "La capacitación es obligatoria e independiente de la libreta sanitaria, todos los empleados que trabajen manipulando alimentos deben tener el certificado de manipulador acreditado ante el GCBA, tenga vencida o no la libreta sanitaria."

 

Ver la Disposición Nº 1.834 - DGHYSA/10

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